經(jīng)營飯店服務(wù)老是上不去？也許是犯了這些忌諱
經(jīng)營飯店，服務(wù)老是上不去？是服務(wù)員工作能力的問題嗎？還是管理方面不夠嚴(yán)謹(jǐn)？對照以下六大點，找出問題所在，進(jìn)行整改。
一、培訓(xùn)教材不規(guī)范
店內(nèi)培訓(xùn)無正式的、規(guī)范的書面資料，管理人員依照自己的經(jīng)驗將培訓(xùn)資料零散地記錄在各自的工作筆記本上。有時候甚至根本不準(zhǔn)備培訓(xùn)資料，只依靠管理人員個人的經(jīng)驗，臨場發(fā)揮與隨意的講解。因此，前廳培訓(xùn)常出現(xiàn)“人（管理人員）換標(biāo)準(zhǔn)變、人（管理人員）走標(biāo)準(zhǔn)丟”的現(xiàn)象，極大地影響了企業(yè)員工培訓(xùn)工作的正常有序開展。
二、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
管理人員常常臨時性地安排老員工幫帶新員工，但并未對老員工進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，而老員工各自的想法、技能、幫帶方式都存在不同程度的偏差，這就影響了新員工適應(yīng)企業(yè)環(huán)境、學(xué)習(xí)崗位技能、了解企業(yè)文化的進(jìn)度。
三、培訓(xùn)制度不穩(wěn)定
培訓(xùn)負(fù)責(zé)人沒有固定人選，培訓(xùn)安排無計劃，這就導(dǎo)致培訓(xùn)工作的不穩(wěn)定和和低效率。在調(diào)查了解中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的培訓(xùn)工作幾乎從來沒有做過規(guī)劃，培訓(xùn)課題基本上由前廳經(jīng)理臨時隨機安排，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人則是由當(dāng)天上早班的主管級以上管理人員擔(dān)任。這些現(xiàn)象除了增加了培訓(xùn)難度，使前廳培訓(xùn)工作時斷時續(xù)、時好時壞之外，更重要的是無法保證培訓(xùn)的效果和質(zhì)量。
四、員工流失率高
近幾年飯店企業(yè)基層員工招聘難、留人難，服務(wù)團(tuán)隊平均工作時間不到3個月。頻繁的人員變動，讓培訓(xùn)工作反反復(fù)復(fù)，卻難有效果。
五、培訓(xùn)安排不當(dāng)，導(dǎo)致員工抵觸
不當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)安排，使培訓(xùn)難以落實，員工產(chǎn)生抵觸心理。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，因店生意好，培訓(xùn)時間不好安排，于是飯店就利用員工下班后的時間進(jìn)行培訓(xùn)，而這種安排讓崇尚自由、重視個人空間的80后、90后員工產(chǎn)生了極大的抵觸心理，有的員工甚至情愿接受處罰而不愿參加培訓(xùn)，以此來抗議企業(yè)的培訓(xùn)安排。
六、分店力量有限，總店缺乏關(guān)懷與支持
總部缺少對分店培訓(xùn)工作的關(guān)注與支持，檢控力度也不夠。總部只在例行會議上說幾句強調(diào)培訓(xùn)的話，之后除了隨意的零星抽檢分店負(fù)責(zé)人之外，基本不關(guān)注、不支持分店的培訓(xùn)工作。如此一來，店內(nèi)培訓(xùn)也就如脫韁的野馬一般東突西跑，沒有計劃性和目的性；分店管理層的積極性與責(zé)任心也因為沒有監(jiān)管督促而大為降低，不少自覺性差的分店負(fù)責(zé)人甚至不重視培訓(xùn)，認(rèn)為可有可無，可做可不做。
診治意見：
要解決上述培訓(xùn)問題，飯店企業(yè)只需要引入傻瓜式的培訓(xùn)管理即可。傻瓜式培訓(xùn)即是通過清晰、直白、詳盡的培訓(xùn)操作手冊，讓每一個人都可以按照手冊進(jìn)行員工培訓(xùn)，無論他是否有相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)驗。傻瓜式培訓(xùn)的內(nèi)容包括各崗位培訓(xùn)項目確定、圖文并茂并結(jié)合視頻教學(xué)的操作規(guī)范類培訓(xùn)手冊、培訓(xùn)計劃開展管理、總部對各下屬店培訓(xùn)執(zhí)行的檢控、系統(tǒng)后續(xù)支持等內(nèi)容。
飯店員工四步培訓(xùn)法：
四步培訓(xùn)法，又叫TSFC四步培訓(xùn)法，我們來分別了解一下這四步的含義：T即Teaching you，講給你聽；S即Show you，做給你看；F即Follow me，跟我做；C即Check you，檢查你。
1、Teaching you，重點在于講解
講解工作情況，說明工作的目的及重要性，提高員工對培訓(xùn)的興趣，同時了解員工對該工作的認(rèn)識，如發(fā)現(xiàn)員工不準(zhǔn)確的理解及時糾正，使培訓(xùn)員工能夠安心學(xué)習(xí)，放松自如，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
2、Show you，重點在于示范
表演、示范該項工作各環(huán)節(jié)動作。強調(diào)要點，動作力求緩慢，準(zhǔn)確、到位，對需要準(zhǔn)確掌握的重點難點內(nèi)容，最好要反復(fù)示范，但是也要有個“度”，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力，穩(wěn)中求進(jìn)。
3、Follow me，讓員工多嘗試
讓員工們試著演習(xí)或操作。讓他們逐個環(huán)節(jié)反復(fù)進(jìn)行操作，理解重點培訓(xùn)內(nèi)容，教師在旁觀察員工操作情況，指正不足之處，并要及時表揚與鼓勵，以增加員工的培訓(xùn)積極性，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
4、Check you，做好檢查工作和跟蹤輔導(dǎo)
在主要人員的指導(dǎo)下，讓培訓(xùn)員工獨立上崗操作，同時要經(jīng)常檢查員工操作情況，做好督導(dǎo)工作，并及時解答疑難問題，輔助員工熟練掌握該項工作并良好應(yīng)用。這一環(huán)節(jié)所需時間最長。
按這四個步驟培訓(xùn)后，員工能在短時間內(nèi)有條不紊地，準(zhǔn)確掌握工作方法，并且良好的運用到實際的工作中去，保證工作質(zhì)量，才能讓培訓(xùn)收到一個好的效果。?
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